Torta salata Asparagi e Patate

Rimettendo in ordine le foto del cellulare ho scoperto questa squisita torta salata cucinata un pò di tempo fa, ma mi ero completamente dimenticata di farvene vedere il procedimento della ricetta e solo adesso me ne sono accorta.... oramai non è più periodo di asparagi ma credetemi appena li potete ricomperare provatela perchè è davvero buonissima!!!

Ingredienti

15 asparagi 

1 rotolo di pasta sfoglia

3 o 4 patate

sale

olio

3 uova

250 gr di ricotta

75 gr di groviera

parmigiano

Procedimento

Iniziate sbollentando gli spinaci e le patate sbucciate. quando saranno abbastanza cotti, scolate e fate raffreddare. 

Foderate una tortiera rotonda con il rotolo di pasta sfoglia mantenendo la sua carta forno, e bucherellatela con la forchetta.

Tagliate le patate a fette piuttosto sottili e adagiatele in modo tale da formare uno strato, ed  aggiustare di sale.

A parte sbattete le uova con la forchetta in una ciotola, poi aggiungete la ricotta e mescolare ancora energicamente, infine aggiungere abbondante parmigiano e anche il groviera grattugiato con i fori larghi della grattugia e amalgamate il tutto per bene. 

Distribuite questa crema sulle patate in modo uniforme. Completate con gli asparagi disposti a raggiera e con il classico bordino della pasta sfoglia girandolo su se stesso.

Infornate a 180 gradi per circa 35 minuti o comunque fino a quando la pasta sfoglia non risulterà dorata.

Torta salata Ricotta e Spinaci

Questa ricetta è una di quelle che in casa mia viene fatta più spesso perchè al mio ragazzo piace da matti e perchè è una di quelle pietanze da poter portare al lavoro e mangiare in poco tempo mantenendo intatto il sapore degli ingredienti poichè si può gustare sia fredda che calda, dipende dai gusti e può essere anche utilizzata come antipasto in una cena tra amici o in un picnic se decidete di scegliere la variante arrotolata tipo strudel. Molteplici sono le versioni perchè, si sa, si possono fare con varie verdure, gli spinaci, come appunto quella che sto per spiegarvi, i carciofi, le bietole, le zucchine, insomma con questa ricetta si può scatenare la vostra fantasia in cucina... Io ne ho preparata una per 4 persone utilizzando una forma non molto piccola come vedrete da fotografie... Iniziamo:

Ingredienti

1 kg di spinaci freschi

1 rotolo di pasta sfoglia 

500 gr di ricotta

200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato 

3 uova + 1 rosso

Sale qb

Olio qb

Procedimento

Per prima cosa prendete gli spinaci freschi, vanno bene anche quelli delle buste, ma non quelli surgelati perchè dovreste farli bollire in acqua salata, incorporerebbero troppa acqua, dovreste farli scolare per un bel pò e la differenza alla fine della ricetta si sente (credetemi ho provato le due differenze e con gli spinaci freschi è tutta un'altra cosa il ripieno!!!). Metteteli poco alla volta in una padella molto larga senza aggiungere nient altro e vedrete che piano piano si cuociono da soli fino a ridurre di molto il loro volume. Quando anche i gambi delle foglie sono cotti allora spegnete, tagliuzzare un pochino e lasciate raffreddare.

In una ciotola prendete le tre uova, strapazzatele aggiungete poco alla volta la ricotta. Incorporate anche il Parmigiano aggiustate di sale e olio e, infine, aggiungete anche gli spinaci. Amalgamate tutto il composto.

Srotolate la pasta spoglia adagiatela sullo stampo scelto e bucherellatela con i lembi della forchetta. Incorporate il composto e rimboccate i bordi della pasta sfoglia sul composto. Se volete la torta chiusa anche sopra il composto, dovete prendere un altro rotolo di pasta sfoglia e adagiarvelo sopra. 

Infine spennellate con il solo rosso d'uovo la pasta sfoglia rimboccata e cuocete in forno a 180° per 30 min o comunque fino a quando il composto non risulta scurito e la pasta sfoglia cotta.

Frittata di Zucchine in Crosta

Questa ricetta nasce dalla necessità di portare un sano e gustoso pasto fuori casa e siccome erano giorni che pranzavo al lavoro solo con cosine gnucche avevo proprio voglia di qualcosa di buono e salutare così mi sono inventata questo piatto...
E' un piatto unico, ricco e sostanzioso, e, perchè no, anche un aperitivo o antipasto per una cena se servito a piccole porzioni. Ma veniamo alla ricetta...Ecco cosa serve:

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

3-4 zucchine

mezza cipolla (o se avete una mamma come la mia che vi prepara tutti i sapori tritati in un unico cubetto usate quello)

3 uova

olio q.b.

grana q.b.

sale q.b

Procedimento

Affettare la cipolla sottile sottile (o utilizzate il cubetto sopra citato) e grattugiare con una grattugia coi fori larghi oppure tagliate a rondelle le zucchine,come preferite voi...a me piace sentire proprio il sapore della zucchina quindi le taglio a rondelle...

In una padella antiaderente aggiungere un poco d'olio lasciare riscaldare e incorporare dapprima la cipolla/cubetto di sapori lasciando insaporire e poi le zucchine, salare e lasciar cuocere a fuoco moderato.

In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il formaggio grattuggiato e un pizzico di sale.

Una volta cotte e raffreddate un pochino le zucchine, incorporarle al composto precedentemente creato, amalgamare e versare il tutto in una pirofila ricoperta con la pasta sfoglia e la sua carta forno.

Infornare in forno già caldo a 180° e cuocere per circa 30 minuti (controllare la doratura sia sopra per il composto che sotto per la sfoglia).