Crema Diplomatica

La crema diplomatica è una di quelle creme ideali per la farcitura di torte, da cui appunto prende il nome la Torta Diplomatica, o ancora di dolcetti o pasticcini. E' composta dall'unione di  2/3 di Crema Pasticcera e 1/3 di Crema Chantilly, ma, se si vuole ottenere una crema di consistenza ancora più soffice, si dovranno unire crema e panna in parti uguali. Anche per questa ricetta, come per la Crema Chantilly ci sono varie sono le ricette per prepararla, ma io mi affido a quelle di GialloZafferano che non sbaglia mai un colpo.  

Ingredienti

250 gr latte

3 tuorli d'uovo

25 gr di Farina o Maizena

75 gr di Zucchero

mezza bacca di Vaniglia (o mezza bustina di vanillina)

180 ml Panna fresca liquida 

20 gr di Zucchero a Velo

Procedimento

Per preparare la crema diplomatica, bisogna iniziare a preparare la crema pasticcera come spiegato  nel mio precedente post, cliccando qui e per la crema Chantilly cliccando qui.

Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, unite la crema Chantilly e stemperate le due creme con una frusta, fino ad ottenere una massa spumosa, liscia e omogenea. Ed ecco pronta la vostra crema diplomatica!

E' possibile aromatizzare la crema diplomatica con del maraschino, del marsala, del rum o altro liquore di vostro gradimento. Per rendere la crema più compatta, nel caso si volesse servire come dolce al cucchiaio, è sufficiente aggiungere un foglio di colla di pesce, ammorbidito in acqua fredda, alla crema pasticcera calda.

Crema Chantilly

La crema Chantilly, è una delle creme più utilizzare in pasticceria poichè molto delicata e che si presta bene alle farciture. Varie sono le ricette per prepararla, io mi affido a quelle di GialloZafferano che non sbaglia mai un colpo. Questa crema è composta da panna fresca montata, vaniglia in bacca e zucchero al velo, in una proporzione di 5 parti di panna e 1 di zucchero. Se si vogliono accelerare i tempi al posto della bacca di vaniglia che prevede una lunga infusione nella panna, potete usare direttamente 1 bustina di vanillina o dell’aroma di vaniglia in gocce. Ovvio che l'aroma della crema, non sarà paragonabile al profumo rilasciato della bacca di vaniglia.

Ingredienti

250 gr Panna Fresca
50 gr di Zucchero a velo
1 bacca di vaniglia

Procedimento

Versate la panna in un contenitore, poi con un coltellino ben affilato, tagliate la bacca di vaniglia per la sua lunghezza e, raschiando, togliete dal suo interno i piccoli semini neri: aggiungete bacca e semini alla panna, chiudete il contenitore con un coperchio e ponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno seguente, filtrate la panna con un telo di lino o cotone, versatela in una ciotola alta e stretta e montatela con uno sbattitore; quando la panna avrà raggiunto una consistenza corposa, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e amalgamatelo alla panna, mescolando con una spatola. Ed ecco la crema pronta!

Pasta Frolla

Questo composto è in genere il più utilizzato in assoluto ed è una base che chiama proprio delle farciture semplici ma goduriose come una crema pasticcera, crema chantilly o ancora una bella base con ricotta o mascarpone...
Vari sono i metodi per prepararlo ma quello che mi riesce meglio è quello che vado a presentarvi.... La foto della ricetta per ora è presa da qui, ma a breve appena mi capiterà di rifarla ne posterò una della mia :)

Ecco la ricetta.

Ingredienti

150 gr. burro morbido

100 gr. zucchero

1 uovo

250 gr. farina

Procedimento

Bisogna avere assolutamente il burro a temperatura ambiente, questo è proprio basilare, deve essere  tanto morbido per fare affondare dentro il dito. Lavorare il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo... si aggiunge l'uovo ed infine la farina setacciandola.
Lavorare la pasta solo fino ad amalgamare bene tutto, non c'è bisogno di lavorarla per molti minuti, formare un panetto rotondo, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Io, però, consiglio di farla il giorno prima dell'utilizzo.
Quando la si tira fuori dal frigorifero, bisogna lavorarla giusto un pochino fino a renderla di nuovo elastica.
Se la si vuole aromatizzare è il momento di farlo ora magari con delle gocce essenziali di vaniglia, piuttosto che di mandorle o di limone...
Utilizzarla a piacere 

Crema Pasticcera

Questa è la ricetta di una delle creme più
utilizzate in assoluto. Non solo è di una semplicità unica, ma è di riuscita garantita. Può essere servita come dolce al cucchiaio oppure utilizzata come guarnizione o farcitura per torte.

Ne esistono molte varianti: la crema diplomatica, che si ottiene amalgamando panna montata, la crema al limone, profumata con una scorza di agrume, la crema alla vaniglia, con una bustina di vanillina o infine la crema al cacao
Ma veniamo alla ricetta: bisogna partire prima di tutto dal peso espresso in grammi del tuorlo dell'uovo e poi pesare gli altri ingredienti in proporzione.

Sul web si possono trovare facilmente le proporzioni da utilizzare, ma qui sotto ne riporterò una tabella per aiutarvi/mi :D

Tuorli (in unità)	2	3	6
Latte (in ml)	250	500	1000
Zucchero (in gr)	80	150	300
Farina (in gr)	25	50	100

Ingredienti 

50gr di tuorli d'uovo (circa 2 tuorli)
80gr zucchero
25gr farina
250gr di latte
aromi (vanillina, bacetto di vaniglia, scorzetta di limone...)

Procedimento

Per prima cosa per accelerare la preparazione della crema bisogna mettere in un pentolino a bollire il latte con circa metà dello zucchero. Se si vogliono aggiungere aromi bisogna farlo ora, prima che il latte bolla.

Nel frattempo, in una ciotola amalgamare i tuorli con lo zucchero rimanente e incorporare la farina setacciandola in modo da non formare dei grumi. Appena il latte bolle, togliere dal fuoco, aggiungerne una parte al composto di prima, mescolare bene e quindi poco alla volta aggiungerlo tutto. A questo punto si rimette tutto nel pentolino, si posa sul fuoco molto basso si mescola in continuazione (meglio con una frusta così toglierà tutti gli eventuali grumi). Non ci vorrà molto (una ventina di secondi di solito sono sufficienti) poiché la crema è già calda, e togliere dal fuoco quando raggiungerà una consistenza soda.

Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare prima di utilizzare e, per non creare quella fastidiosa pellicina sulla superficie, coprirla con della pellicola a contatto con la crema.