Insalata di Riso

 

Estate, quindi voglia di qualcosa di fresco... e cos'è meglio di una insalata di riso? Qui c'è spazio proprio per tutta la fantasia culinaria che avete... io ve ne propongo due versioni una la più classica che riesce a mangiare anche la mia mamma che è di palato fine ma complicato (Lei è molto tradizionalista, se provo ad andare fuori dagli schemi so di sicuro che non le piacerà quello che provo a farle assaggiare), e l'altra che è un pò più godereccia ed ha all'interno una dritta del mio ragazzo (che a dir la verità, non è poi così salutare!!!! ihihihi)

Ingredienti

300 gr riso basmati
50 gr olive verdi snocciolate
50 gr olive nere snocciolate
150 gr Groviera
100 gr Wurstel
80 gr Mais
80 gr fagiolini
50gr patate bollite
80 gr Pisellini
80 gr prosciutto cotto a cubetti
maionese qb

Procedimento

Per prima cosa bisogna cuocere il riso in acqua salata. A 10 minuti dalla cottura aggiungete i pisellini e fate cuocere anche quelli facendoli rimanere comunque croccanti, proseguite la cottura per altri 5 minuti. Una volta cotto, scolate il riso insieme ai piselli.

Mentre fate raffreddare prepariamo il condimento. Tagliate a cubetti la Groviera, a rondelle i wurstel e le olive, lavate per bene il mais e amalgamate il tutto. Infine aggiungete il prosciuttoe i fagiolini a pezzetti. Unite il tutto al riso e piselli e mescolate per bene amalgamando il composto.
Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e conservate l’insalata in frigorifero in modo che il riso assorba tutti i sapori.
La ricetta che ho preparato per mia mamma è senza mais (lei proprio non riesce a mangiarlo....è un sapore che proprio non le piace), mentre se volete gustare quella più godereccia consigliatami caldamente dal mio ragazzo, quando servite l'insalata di riso già fredda mischiatela con un cucchiaio (o qb a vostro piacimento) di maionese... mmmm vedrete che delizia!!!

Torta salata Asparagi e Patate

Rimettendo in ordine le foto del cellulare ho scoperto questa squisita torta salata cucinata un pò di tempo fa, ma mi ero completamente dimenticata di farvene vedere il procedimento della ricetta e solo adesso me ne sono accorta.... oramai non è più periodo di asparagi ma credetemi appena li potete ricomperare provatela perchè è davvero buonissima!!!

Ingredienti

15 asparagi 

1 rotolo di pasta sfoglia

3 o 4 patate

sale

olio

3 uova

250 gr di ricotta

75 gr di groviera

parmigiano

Procedimento

Iniziate sbollentando gli spinaci e le patate sbucciate. quando saranno abbastanza cotti, scolate e fate raffreddare. 

Foderate una tortiera rotonda con il rotolo di pasta sfoglia mantenendo la sua carta forno, e bucherellatela con la forchetta.

Tagliate le patate a fette piuttosto sottili e adagiatele in modo tale da formare uno strato, ed  aggiustare di sale.

A parte sbattete le uova con la forchetta in una ciotola, poi aggiungete la ricotta e mescolare ancora energicamente, infine aggiungere abbondante parmigiano e anche il groviera grattugiato con i fori larghi della grattugia e amalgamate il tutto per bene. 

Distribuite questa crema sulle patate in modo uniforme. Completate con gli asparagi disposti a raggiera e con il classico bordino della pasta sfoglia girandolo su se stesso.

Infornate a 180 gradi per circa 35 minuti o comunque fino a quando la pasta sfoglia non risulterà dorata.

Bruschette o Crostoni

Beh io credo che miglior invenzione di una bella fetta di pane abbrustolita accompagnata da qualsiasi ingrediente vi venga in mente non ci possa essere... Qui la nostra fantasia si può sbizzarrire in mille modi: bruschetta aglio e olio, oppure al pomodoro e basilico, caprese, ai peperoni, alla pizzaiola, salmone e Philadelphia, con melanzane, con salsiccia, rustica con verdure o con crema di carciofi... Insomma mille modi diversi per creare un tripudio di sapori nella maniera più semplice e casereccia!!! Io oggi avevo preparato la bruschetta semplice l pomodoro e quella caprese...

Ingredienti

4 fette di pane casareccio di 1 cm di spessore (1 o 2 a testa in base a quanta fame hanno i vostri commensali!)

6/8 pomodorini tipo Piccadilly (dipende dalla loro grandezza, ma fidatevi vanno bene anche tutti gli altri pomodori)

5 foglie di profumato basilico o origano qb

1 mozzarella (quella di bufala sarebbe il massimo)

sale e pepe qb

olio EVO qb io ho utilizzato Olio EVO Carli Fruttato

Procedimento

Lo svolgimento della ricetta è veramente di una semplicità unica: prendete le fette di pane e tostatele nel tostapane o nel forno fino a quando non avranno raggiunto un colore dorato e scrocchiarello.

Lavate i pomodori e tagliateli in modo tale da creare una dadolata.

Stessa cosa per la mozzarella, scolatela per bene da tutta l'acqua, affettate e tagliate a cubetti.

Trasferite tutto in una ciotola, aggiungete olio, sale e pepe e il basilico preventivamente lavato e asciugato (se lo avete o se come me ne siete sprovviste utilizzate o un pò di origano o al naturale risulta ottima lo stesso!!).

A questo punto prendete le fette di pane abbrustolite e adagiate sopra una parte della dadolata di caprese.
Servite ed il gioco è fatto!!!

Torta salata Ricotta e Spinaci

Questa ricetta è una di quelle che in casa mia viene fatta più spesso perchè al mio ragazzo piace da matti e perchè è una di quelle pietanze da poter portare al lavoro e mangiare in poco tempo mantenendo intatto il sapore degli ingredienti poichè si può gustare sia fredda che calda, dipende dai gusti e può essere anche utilizzata come antipasto in una cena tra amici o in un picnic se decidete di scegliere la variante arrotolata tipo strudel. Molteplici sono le versioni perchè, si sa, si possono fare con varie verdure, gli spinaci, come appunto quella che sto per spiegarvi, i carciofi, le bietole, le zucchine, insomma con questa ricetta si può scatenare la vostra fantasia in cucina... Io ne ho preparata una per 4 persone utilizzando una forma non molto piccola come vedrete da fotografie... Iniziamo:

Ingredienti

1 kg di spinaci freschi

1 rotolo di pasta sfoglia 

500 gr di ricotta

200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato 

3 uova + 1 rosso

Sale qb

Olio qb

Procedimento

Per prima cosa prendete gli spinaci freschi, vanno bene anche quelli delle buste, ma non quelli surgelati perchè dovreste farli bollire in acqua salata, incorporerebbero troppa acqua, dovreste farli scolare per un bel pò e la differenza alla fine della ricetta si sente (credetemi ho provato le due differenze e con gli spinaci freschi è tutta un'altra cosa il ripieno!!!). Metteteli poco alla volta in una padella molto larga senza aggiungere nient altro e vedrete che piano piano si cuociono da soli fino a ridurre di molto il loro volume. Quando anche i gambi delle foglie sono cotti allora spegnete, tagliuzzare un pochino e lasciate raffreddare.

In una ciotola prendete le tre uova, strapazzatele aggiungete poco alla volta la ricotta. Incorporate anche il Parmigiano aggiustate di sale e olio e, infine, aggiungete anche gli spinaci. Amalgamate tutto il composto.

Srotolate la pasta spoglia adagiatela sullo stampo scelto e bucherellatela con i lembi della forchetta. Incorporate il composto e rimboccate i bordi della pasta sfoglia sul composto. Se volete la torta chiusa anche sopra il composto, dovete prendere un altro rotolo di pasta sfoglia e adagiarvelo sopra. 

Infine spennellate con il solo rosso d'uovo la pasta sfoglia rimboccata e cuocete in forno a 180° per 30 min o comunque fino a quando il composto non risulta scurito e la pasta sfoglia cotta.

Frittata di Zucchine in Crosta

Questa ricetta nasce dalla necessità di portare un sano e gustoso pasto fuori casa e siccome erano giorni che pranzavo al lavoro solo con cosine gnucche avevo proprio voglia di qualcosa di buono e salutare così mi sono inventata questo piatto...
E' un piatto unico, ricco e sostanzioso, e, perchè no, anche un aperitivo o antipasto per una cena se servito a piccole porzioni. Ma veniamo alla ricetta...Ecco cosa serve:

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

3-4 zucchine

mezza cipolla (o se avete una mamma come la mia che vi prepara tutti i sapori tritati in un unico cubetto usate quello)

3 uova

olio q.b.

grana q.b.

sale q.b

Procedimento

Affettare la cipolla sottile sottile (o utilizzate il cubetto sopra citato) e grattugiare con una grattugia coi fori larghi oppure tagliate a rondelle le zucchine,come preferite voi...a me piace sentire proprio il sapore della zucchina quindi le taglio a rondelle...

In una padella antiaderente aggiungere un poco d'olio lasciare riscaldare e incorporare dapprima la cipolla/cubetto di sapori lasciando insaporire e poi le zucchine, salare e lasciar cuocere a fuoco moderato.

In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il formaggio grattuggiato e un pizzico di sale.

Una volta cotte e raffreddate un pochino le zucchine, incorporarle al composto precedentemente creato, amalgamare e versare il tutto in una pirofila ricoperta con la pasta sfoglia e la sua carta forno.

Infornare in forno già caldo a 180° e cuocere per circa 30 minuti (controllare la doratura sia sopra per il composto che sotto per la sfoglia).

Zucchine Ripiene

Questa ricetta può essere utilizzata come antipasto, ma anche come secondo piatto se decidete, come di solito capita a me, di prepararne una quantità industriale da soddisfare metà condominio ;)

Il procedimento può essere applicato anche ad altre verdure come le melanzane, le cipolle... e vari sono i ripieni...io adoro quelle col tritato di carne, ma un'alternativa valida può essere anche il prosciutto o la pancetta... Ma vediamo la ricetta.

Ingredienti

5-6 zucchine (se riuscite a trovare quelle grandi è meglio)

450 gr di carne macinata (ma vedete voi in base alle zucchine...io di solito ne prendo anche 500 gr perchè del composto che rimane preparo delle polpette in padella che vengono molto saporite)

3-4 cucchiai di parmigiano 

2-3 uova 

1 spicchio d'aglio (o se preferite dei sapori tritati)

pangrattato

sale

Procedimento

Lavare per bene le zucchine, togliere le estremità e tagliarle a metà per il senso della lunghezza.

Nel frattempo portare ad ebollizione in una pentola dell'acqua salata. Al momento del bollore, immergere le zucchine e farle lessare per una decima di muniti scarsi. Non dovranno risultare molto soffici, si cuoceranno in un secondo momento in forno!!

Quando le zucchine sono arrivate a questa cottura non ultimata, scolarle e aspettare pochi minuti in modo tale da non ustionare le dita, Quindi svuotarle della polpa e adagiarle sulla placca del forno foderata di carta da forno.

A questo punto in una padella con dell'olio  e con uno spicchio d'aglio schiacciato saltare la polpa delle zucchine. Farla insaporire per bene fino a quando si è ammorbidita del tutto. 

Ora in una ciotola bisogna preparare il ripieno: incorporare la carne trita con le uova e mescolare per bene, aggiungere il parmigiano, la polpa delle zucchine (privata dell'aglio) e aggiustare di sale. Se vedete che il composto risulta troppo morbido, aggiungere un pò di pangrattato. Quindi riempire le zucchine con il composto precedentemente preparato. Se vi avanza del composto preparate, come dicevo prima, delle deliziose polpette da fare in padella e vedrete che risulteranno buonissime.

Riempite tutte le zucchine, cospargetele con abbondante pangrattato in modo che a cottura ultimata formino una crosticina invitante, e un giro d'olio. Se non siete a dieta potete sostituire quest'ultimo con dei fiocchetti di burro qua e là. Infine cuocere in fono a 180 gradi per 30 minuti.