Nuvola di Fragole

 Questa è una di quelle torte che preparo in occasioni speciali tipo compleanni o anniversari ed è una tra le torte che hanno una miglior riuscita insieme alla Torta con Pasticcera e Frutta poichè sono simili come tipologia di ingredienti ma non vengono utilizzati tanti frutti diversi ma solo e semplicemente il mio frutto preferito: le fragole.

Questa è una delle primissime torte che ho preparato e che mi ha fatto appassionare alla cucina quindi ne vado molto fiera anche se di una semplicità estrema :D Eccola presentata.

Ingredienti

Per la base

100 g di farina

100 g di frumina

150 g di zucchero

100 g di burro 

4 uova

1 fialetta di aroma alla vaniglia o una bustina di vanillina

lievito in bustina (mezza bustina, circa 2 cucchiaini) 

un pizzico di sale 

stampo a cerchio apribile di 26 cm di diametro

Per la bagna

50 g di zucchero 

75 ml di acqua 

2 cucchiai di liquore (potete usare il Maraschino, ma sono ottimi anche il Cointreau o il liquore Strega) se lo ritenete opportuno... a me non piace quindi non lo metto!!

Per la farcitura e la decorazione:

Crema pasticcera

500 g di fragole

Panna da montare 

Procedimento

Prima di procedere con la preparazione della base, bisogna preparare sia la crema pasticcera che la bagna, così le troveremo subito pronte al momento giusto. Quindi per preparare la crema pasticcera vi rimando al mio post con la solita ricetta qui e, una volta pronta, bisogna farla raffreddare; mentre per la bagna: sciogliere lo zucchero nell'acqua e portare a ebollizione (se decidete di utilizzare il liquore sciogliete lo zucchero senza far bollire l'acqua ed aggiungetelo!).

Ora possiamo procedere con l'impasto per la base: separate i tuorli dagli albumi delle uova (che poi andremo a montare a neve) e sbattete i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente, aggiungete poco alla volta 100 g di zucchero, l'aroma e il sale finchè si otterrà una crema liscia ed omogenea.

A questo punto montate gli albumi a neve fermissima, aggiungendo poco a poco lo zucchero rimasto ( i 50 g). Incorporateli insieme ai tuorli, aggiungete la farina e la frumina setacciandole e per ultimo il lievito in bustina.

Amalgamate il tutto senza sbattere ed in modo molto delicato, aggiungendo poco a poco il burro liquefatto e tiepido. Foderate il fondo di uno stampo a cerchio apribile con la carta forno e  aggiungere il composto.

Cuocere nella parte bassa del forno precedentemente riscaldato per circa mezz'ora a 170-190°C.

Nel frattempo lavate e tagliate le fragole a pezzetti, lasciandone qualcuna da parte (servirà per la decorazione finale)

Una volta pronto il nostro pan di spagna lasciatelo raffreddare completamente e successivamente tagliatelo a metà in senso orizzontale. Bagnate bene e a lungo lo strato inferiore con 1/3 della bagna in modo tale che il nostro pan di spagna risulti moooooolto umido!

A questo punto cospargete sopra la crema pasticcera e le fragole tagliate a pezzetti e ricomponete la torta, mettendo sopra l'altro strato. Bagnate la superficie con la bagna rimasta e ricoprite la torta con la panna montata.

Infine decorate con le fragole che avevate lasciato da parte!

Mini Cheesecake alle Fragole

Dopo il grande successo che aveva avuto la Cheseecake alle fragole a forma di cuore ho pensato di creare delle mini cheseecake... non vado molto d'accordo con gli stampini in silicone da muffin, c'è sempre qualcosa che non mi torna ma questa volta ho voluto cimentarmi e sfidare me stessa ;) e devo dire che ci sono riuscita alla grande!!!! La ricetta è quella della classica Cheseecake alle Fragole fatta nello stampo in silicone a forma di cuore ma per comodità vi riporto gli ingredienti ed il procedimento anche in questo post.

Ingredienti

300 gr. di biscotti
80 gr. di burro fuso
cannella qb
1 cucchiaino di miele d'acacia
400 gr. di formaggio fresco cremoso, tipo robiola
300 gr di ricotta fresca
200 gr. di zucchero
150 gr. di panna fresca
40 gr. di yogurt intero naturale
4 uova
la scorza di 1 limone grattugiata
1 bacello di vaniglia
1/2 cucchiaino di farina
4 cestini di fragole
200 gr. di marmellata di fragole o lamponi

Procedimento

Per prima cosa bisogna foderare per bene uno stampo rotondo da torta che abbia possibilmente la cerniera. Io consiglio di foderare non solo la base, ma anche i bordi.
Tritare i biscotti al mixer fino a quando non sono belli sfarinati. Aggiungere la cannella, il miele e il burro fuso mescolando bene.

Creare il guscio della torta con i biscotti: bisogna, dopo aver livellato bene con le mani il fondo, cercare di fare uniforme anche il bordo ottenendo uno spessore di circa 1 cm. Io di solito metto i biscotti anche sul bordo in modo tale che la farcia sia ben contenuta all'interno.
In una ciotola amalgamare la robiola con la ricotta setacciata. Aggiungere poi lo yogurt, lo zucchero e la scorza di limone.
Prelevare l'interno del baccello di vaniglia essiccato, incidendolo al centro e aprendolo a metà per la lunghezza e unirli al composto. Rompere le uova, sbatterle e aggiungerle al composto. Unire delicatamente anche la panna e la farina setacciata.

Versare la crema nel guscio di biscotto e infornare a 160 gradi per 55 minuti.
Questo tempo è indicativo poiché dipende anche da vostro forno: potrebbero variare anche di molto. Una delle prime volte che facevo questa torta ho dovuto aumentare di circa 10 min perché la farcia risultava sempre molto liquida.
Far riposare in frigorifero qualche ora prima di toglierla dallo stampo. Guarnire la superficie con la marmellata, le fragole fresche e lo zucchero a velo.
Se preferite, come ha pensato bene di fare il mio ragazzo, accompagnate con un liquorino, ihihihih :)

Mattonella di Fragole

Questo è un dolce preparato pochi giorni fa. Ho preso spunto da una foto che circolava su un link di Facebook:  una foodblogger spiegava la ricetta e così incuriosita sono andata a leggerla (se volete vederla eccola qui)!!! Devo dire che è molto semplice nella preparazione ed il risultato è un dolce molto fresco, fragoloso e piacevole in questi giorni di caldo. L'unica cosa di cui non sono molto convinta è la forma...io l'ho lasciato abbastanza a cupola ma magari se voi volete che venga piuttosto pianeggiante tagliate la crosta sopra e vedrete che il risultato è migliore!! Ecco la ricetta, un pò rivisitata rispetto all'originale. Non vado pazza nel classici plumcake per la fecola di patate quindi l'ho completamente eliminata e cambiato di conseguenza le proporzioni della farina!! Inoltre, non ho neanche utilizzato il liquore nella bagna poichè come ormai sapete sono molto restia!!!! 

Ingredienti

Per la base

4 uova a temperatura ambiente
200 gr di zucchero semolato
200 gr di farina 00
una noce di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato

Per la bagna

200 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero

Per la decorazione

Crema pasticcera qb
Panna montata qb
Fragole qb ma non meno di due cestini abbondanti
1 bustina di un preparato Tortagel
4 cucchiai rasi di zucchero
250 ml di acqua

Procedimento

Per prima cosa bisogna preriscaldate il forno a 180° in modo tale che quando siamo pronte per infornare il forno risulti molto caldo e tagliare a pezzetti non molto grandi le fragole ricordandosi di lasciarne qualcuna non tagliata per la guarnizione finale. 

Mescolate le uova con lo zucchero con l'aiuto delle fruste elettriche fino a quando il composto non avrà triplicato il suo volume, e sarà diventato chiaro e spumoso.  

A questo punto aggiungete la farina setacciata poco alla volta senza creare grumi e incorporandola delicatamente dal basso verso l’alto cercando di non far smontare il composto. 

Imburrate e infarinate per bene uno stampo da plumcake ed infornate 180° (forno statico). Cuocete per circa 30 minuti o comunque fino a quando il pan di spagna non risulterà ben dorato ed asciutto anche l'interno facendo la classica prova con lo stecchino. Trascorso il tempo necessario, lasciate raffreddare a forno spento per cinque minuti dopo di che toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare per bene.

A questo punto preparate la bagna portando ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, mescolate per bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente, il liquido avrà preso la consistenza di uno sciroppo e mettete da parte.

Preparate la crema pasticcera seguendo le indicazioni del mio post scritto in precedenza.

E adesso veniamo alla preparazione del tutto. Tagliate in tre parti in pan di Spagna, ricoprite lo stampo da plumcake con della pellicola trasparente che servirà per tirare fuori la mattonella dallo stampo ricoprendo anche i bordi in modo tale che che la pellicola esca fuori dallo stampo per facilitare l’estrazione. Prendete la base del pan di spagna e mettetela nello stampo da plum cake, bagnatela con lo sciroppo (abbondate con questo passaggio altrimenti il pan di sbagna risulterò troppo asciutto e stopposo!), aggiungete la crema pasticcera e sopra le fragole tagliate a tocchetti. Procedete così fino all’ultimo e terzo strati di pan di spagna, ricoprite la superficie con un velo di panna montata e tagliate le fragole a fettine sottili x decorare.

Ora la mattonella è assemblata, bisogna solamente spennellarla con il preparato di Tortagel che andrà prima sciolto in un pentolino con lo zucchero e l'acqua seguendo le indicazioni che sono riportate sulla confezione. Quando la gelatina è pronta e ben raffreddata versatela delicatamente  sulla superficie delle fragole. Mettete in frigo e fate riposare per almeno un’oretta, ma sarebbe meglio se tutta una notte. Ovviamente, scontato dirlo se non consumata subito, avendo la crema pasticcera va conservata in frigorifero.

Sacher Torte

Questa è una delle mie torte preferite! ovviamente non essendo poco calorica, la preparo poche volte giusto quando c'è una richiesta esplicita. Spulciando di qua e di là sul forum di Cookaround ho ritrovato questa mia ricetta scritta tantissimo tempo fa in cui avevo spiegato passo passo il procedimento della preparazione della Sacher Torte... Non me lo ricordavo neanche quel post... Di seguito vi riporto la mia ricetta che è stata presa da un vecchio libro di dolci alla quale ho apportato alcune modifiche e addirittura anche le foto sono del post creato nel 2010, ma a breve la riproporrò per una occasione specifica quindi aggiornerò le foto!!! Ecco la ricettina.

Ingredienti

Per la base

200 gr cioccolato fondente

100 gr burro

150 gr zucchero a velo

10 albumi, 8 tuorli

1 bustina di vanillina

120 gr farina bianca tipo 00

1/2 cucchiaino di lievito

sale qb

Per il ripieno

1/2 barattolo di confettura extra di albicocche

Per la glassa

150 gr zucchero a velo

1 tazza di panna

90 gr di cioccolato fondente.

Procedimento

Spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria.

Dividete in due ciotole i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli e aggiungetevi il cioccolato fuso intiepidito.

Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare, unitelo al composto insieme alla vanillina e lo zucchero.

Sbattete a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e versatene 1/3 nella crema al cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Unite anche la farina, il rimanente composto di albumi e il lievito mescolando sempre dal basso verso l'alto.

Ora la vera ricetta prevede di preparare due tortiere di circa 22 cm di diametro, imburrandole e infarinandole,e versando metà del composto in ognuna.

Io, per praticità e velocità ne preparo solo una di diametro 26, la imburro e infarino e verso tutto il comporto in essa. Cuocete in forno a 170°C per 35 min. Per verificarne la corretta cottura, introducete al centro delle torte uno stecchino, che dovrà uscire senza residui di pasta.

Lasciate raffreddare le torte e se seguite la ricetta originaria sovrapponetele inserendo uno strato di confettura di albicocche.Altrimenti tagliate la torta a metà in modo tale da ottenere due dischi e inserite all'interno uno strato di marmellata

Da adesso in poi dovete scusarmi ma nn mi ero accorta che si era fatta "una certa" e ho dovuto usare il preparato pronto della glassa per completare il tutto.

Altrimenti se si segue il vero procedimento per la glassa, è il seguente:

Preprate la glassa cuocendo il cioccolato e la panna a fuoco dolce per 5 minuti e unite lo zucchero a velo.

Per verificare il grado di consistenza, immergetene un cucchiaino in un bicchiere di acqua fredda: se si addensa, la glassa è pronta per ricoprire la torta.

Lasciate la torta in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.

Spero sia di vostro gradimento...

Cannoli in sfoglia ripieni

I cannoli di sfoglia sono dolcetti golosissimi e semplici da preparare. Girando qua e là sono finita sulla pagina di Sale & Pepe dove c'è proprio questa ricetta e giusto appunto avevo giusto in casa un rotolo di pasta sfoglia da finire, così ho pensato di creare queste dolci bontà!  

I cannoli di sfoglia dolci, sono perfetti per la colazione o un buffet informale, saranno certamente un pensiero gradito se sarete ospiti a cena di vostri amici che li scambieranno per quelli acquistati in pasticceria!  La preparazione è molto semplice, di fatto, dovrete preparare solo la crema con cui vorrete farcire i cannoli e procurarvi cannelli di metallo sui quali avvolgere le strisce di pasta sfoglia. Io ho scelto di farcirli con crema pasticcera, crema diplomatica e crema al cioccolato. Sono davvero buonissimi !!!

Ingredienti 

1 rotolo di pasta sfoglia,

1 uovo,

zucchero q.b,

100 gr di cioccolato fondente o Nutella qb

crema pasticcera classica q.b,

panna fresca montata q.b

Procedimento

Preparate la crema pasticcera classica come spiegato nel mio post precedente e se avete deciso di usare la crema al cioccolato invece che la Nutella, nella preparazione al momento in cui vedete se si raddensa aggiungete il cioccolato tagliato a scaglie e vedrete che otterrete la crema al cioccolato. Ora prendete il rotolo di pasta sfoglia e create, con una rotella liscia delle strisce larghe circa 2 o 3 cm e spennellate con l'uovo sbattuto rimasto un bordo (nel senso della lunghezza) di ciascuna striscia. Arrotolate le strisce su connetti da cannolo, sovrapponendo leggermente la pasta a spirale, dal lato intinto di uovo, in modo che aderisca bene e non si apra. L’uovo farà da collante fra le parti di sfoglia che si andranno a sovrapporre.

Spennellate i cannoli con l'uovo sbattuto senza toccare la parte che andrà a contatto con la teglia durante la cottura e spolverizzateli con zucchero semolato. Sistemateli sulla placca ricoperta di carta forno, avendo cura di porre l'ultimo lembo di pasta, rivolto verso il basso, in modo che in cottura il cannolo non si apra. Cuocete il tutto in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. A cottura ultimata, sfornate e lasciate raffreddare.

Intanto preparate la crema Chantilly come spiegato qui

Aiutandovi con una tasca da pasticciere, farcite i cannoli abbondando con le creme. 

Se avete deciso di utilizzare la crema alla Nutella dovete solo scioglierla per qualche secondo al microonde e continuare a farcire queste bontà! Vi consiglio di farcirli per metà di panna montata e metà di Nutella così risulteranno ancora più golosi!

Pastiera Napoletana

Questa è la ricetta di un un dolce napoletano tipico di questo periodo, uno dei capisaldi della cucina napoletana. Le massaie partenopee la preparano di solito il giovedì o il venerdì santo, ma ormai è presente tutto l'anno nelle migliori pasticcerie.

Nella ricetta classica gli aromi utilizzati sono cannella, canditi, scorze d'arancia, vaniglia e acqua di fiori d'arancio. Oggi ci sono numerose variazioni alla ricetta classica che vanno dall'aggiunta di crema pasticcera nell'impasto interno, al cioccolato bianco nella pasta frolla. Io seguo sempre e solo la ricetta scritta sul barattolo del grano cotto della "Rebecchi" quindi qui riporterò proprio quella. Ecco la ricetta.

Ingredienti

500 gr Pasta frolla o cmq qb da ricoprire la tortiera e creare le classiche strisce inconfondibili

580 g di grano cotto (cioè un barattolo intero)

500 g di latte

un cucchiaio di zucchero

un pizzico di sale

1 bottiglietta di fior d’arancio

1 limone

cannella in polvere qb

500 g di ricotta romana

6 tuorli 

500 g di zucchero

70 g di macedonia candita

2 bustine di vanillina

Procedimento

Per la pasta frolla fate riferimento alla ricetta qui.

Per il ripieno versare in un tegame il grano cotto, 250 g di latte, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale ed un quarto di bottiglietta di fior d’arancio, aggiungere una scorza di limone (a piacere un pizzico di cannella in polvere). Amalgamare gli ingredienti e bollire a fuoco lento per circa 10 minuti.

In una terrina stemperare la ricotta romana con altri 250 g di latte.

A parte sbattere 6 tuorli con 500 g di zucchero (meno il cucchiaio usato in precedenza) e il rimanente fior d’arancio.Al composto di uova e zucchero unire la ricotta stemperata con il latte, la macedonia candita, le bustine di vanillina e il grano bollito intiepidito (se si gradisce un sapore più intenso aggiungere il succo di un’arancia spremuta). Amalgamare bene gli ingredienti e aggiungere le chiare d'uovo montate a neve.

Imburrare una teglia (a bordi alti di circa 32 cm di diametro, utili quelle con i bordi apribili) con il matterello tirate la sfoglia sottile e rivestire il recipiente con la pasta frolla, facendo attenzione a foderare con cura anche i bordi per evitare che il liquido fuoriesca.

Versare il composto, che dovrà risultare piuttosto liquido, nella teglia ricoperta di pasta frolla e decorare la superficie adagiandovi sottili strisce di pasta disposte a griglia.

Infornare in forno caldo e cuocere a 180°C per circa 60°, fino a quando la superficie non avrà assunto un bel colore dorato intenso.

A questo punto spegnere il forno e lasciarvi riposare la pastiera per un’altra mezz'ora.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare completamente, sformare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

La pastiera è ottima anche consumata qualche giorno dopo la preparazione.

Torta di Crema Pasticcera e Frutta

Domenica scorsa è stato il compleanno della mia mamma e come di consueto io sono l'addetta al dolce...e quest'anno è capitato a fagiolo questa torta che hanno pubblicato sulla rivista Sale & Pepe di Marzo. Questa torta è della Pasticcera Chiara Patracchini e devo dire che è molto delicata ed ha riscosso un enorme successo. Tutta la ricetta, quindi, è presa interamente dalla rivista, come anche le quantità degli ingredienti che non oserei mai modificare siccome il risultato è eccezionale!! Mi sono permessa solamente di modificare le decorazioni!! La consiglio veramente a tutti...Eccola

Ingredienti

Per il pan di Spagna 

6 uova
120 g di zucchero semolato
50 g di farina 'O'
25 g di fecola di patata
1 noce di burro

Per la crema pasticciera 

500 ml di latte
150 g di zucchero
2 grossi tuorli o 4 piccoli
40 gr di farina "00"

Per la farcitura

20 g di zucchero
1 cucchiaio d'acqua
4 kiwi
2 banane
1 mela rossa
8 fragole
100 g di panna montata
Granella di mandorle
Fiori freschi

Procedimento

Per il pan di Spagna

Separate i tuorli dagli albumi e montatene a neve con 20 gr di zucchero solo 3; sbattete i tuorli con 100 g di zucchero finché diventano chiarissimi e incorporate prima 3 albumi montati e poi le farine setacciate. 

Spennellate 6 fogli di carta da forno con il burro fuso, disponete l'impasto in 3 parti uguali al centro di 3 fogli, coprite con gli altri e stendete l'impasto delicatamente con un matterello in modo da ottenere una forma rotonda (io questo non l'ho fatto col mattarello poichè era troppo pesante e avrebbe schiacciato troppo il pan di Spagna, avrei creato una crepes, ho semplicemente spinto con delicatezza l'impasto con le manti in modo da formare un cerchio abbastanza regolare). Mettete i fogli con l'impasto sulle teglie del forno, cuocete a 150° per 4 minuti. Togliete i 3 pan di Spagna dal forno, fateli raffreddare e ricavate da ognuno un disco con un tagliapasta di 19 cm (io ho usato uno dei cerchi della tescoma allargabili). 

Per la crema pasticciera

Amalgamate i tuorli in una ciotola con metà zucchero. Incorporate 1/3 del latte freddo al mix di tuorli e poi la farina setacciata. Fate bollire il latte rimasto con il restante zucchero. Versate 1/4 del latte caldo nel composto di tuorli e amalgamatelo con una frusta, quindi trasferite tutto nel latte caldo rimasto e cuocete a fuoco basso, mescolando, per 5-6 minuti. Lasciate raffreddare. 

Per la farcitura

Mescolate lo zucchero con 1 cucchiaio d'acqua  portate a ebollizione, fate raffreddare lo sciroppo ottenuto e spennellatelo sui pan di Spagna. Pulite tutta la frutta e tagliatela a cubetti.

Mettete un disco di pan di Spagna alla base del tagliapasta già disposto sul piatto di portata, spalmatelo con 3 cucchiai di crema pasticciera, distribuitevi sopra metà della frutta e coprite con un altro disco di pan di Spagna; pressate leggermente, fate ancora 1 strato con la crema e la frutta rimaste e sistemate sopra tutto il terzo disco. 

Spalmate la superficie della torta con la panna montata, senza togliere il tagliapasta; quindi sfilatelo, decorate a piacere con fiori, frutta e granella di mandorle. Quest'ultimo passaggio io però l'ho eseguito solo dopo che la torta è stata in frigorifero almeno un'oretta, ma se avete la possibilità di lasciarlo di pù fatelo, risulterà più compatta e il coppa pasta farà meno fatica a staccarsi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Recipes Hunter "The big one" e colgo l'occasione per augurare buon compleanno alla piccola Cecilia ed un grandissimo in bocca al lupo per ogni giorno della sua vita: che sia ricca di amore, felicità ed esperienze. Le auguro che ogni suo più spettacolare volere possa brillarle nel cuore avverando tutte le sue più grandi speranze, sogni e desideri. Buon Compleanno!!!

Roselline CioccoCocco e Roselline Mele

Oggi volevo utilizzare lo stampo in silicone a roselline. 

Volevo qualcosa di diverso così ho deciso di farmi trasportare dalla fantasia... ho iniziato con uno unico ma alla fine siccome volevo due varietà di roselline ho diviso l'impasto in due ciotole e ho viaggiato su due binari differenti. Non solo sono un semplice dessert o piccoli dolcetti da accompagnare ad un fresco succo di frutta per merenda, ma sono ottime anche per la colazione. Veniamo alla ricetta, la preparazione è quella classica della torta margherita con un guizzo finale di mele e di ciocco e cocco...

Ingredienti

succo di un limone
3 uova
100 gr burro
200gr di zucchero
200 gr farina
200 ml latte
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 mela
farina di cocco qb
cioccolato in polvere qb
zucchero a velo qb

Procedimento

Procediamo come se dovessimo preparare una classica Torta di Mele e quindi per prima cosa dobbiamo sbucciare e tagliare la mela...Io preferisco tagliarle a fettine sottili e abbastanza piccole in modo tale che le parti più piccine durante la cottura si potranno sciogliere in modo da avere un risultato cremoso ed invitante. A questo punto bisogna metterle in un contenitore irrorandole con il succo del limone in modo tale da non fare annerire le mele.

A questo punto mescolate, usando uno sbattitore a fruste o con una frusta manualmente, le uova con lo zucchero e, quando il composto risulterà spumoso e chiaro, unite il burro precedentemente sciolto a bagnomaria o nel microonde.

Unite quindi, il latte,la bustina di lievito, la bustina di vanillina e per ultima versate la farina setacciandola e mescolate molto bene fino a rendere il composto omogeneo.

Adesso dividete il composto in due ciotole e finiamo quello con le mele quindi sgocciolatele per bene  togliendo tutto il succo del limone e aggiungetele ad una delle metà del composto. Mescolate per bene e versatelo nello stampo di roselline.

Occupiamoci del secondo composto a cui andremo ad aggiungere uno o due cucchiai di farina di cocco e uno o due cucchiai di cioccolato. le dosi qui vanno a occhio l'importante è che il composto risulti sempre cmq omogeneo, nè troppo liquido nè troppo secco. Versate il composto negli stampi e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30-40 minuti ma potrebbe variare a seconda del forno quindi controllare facendo la prova dello stecchino (inseritelo al centro della torta e se esce asciutto è pronta!). Sfornate i dolcetti lasciatili raffreddare un pochino e poi toglieteli dallo stampo in silicone. 

Serviteli spolverizzando di nuovo con dello zucchero a velo e se la stagione è calda come oggi potete accompagnare la fetta con una pallina di gelato o come dicevo prima con un bel succo di frutta fresco piuttosto che una bella spremuta, latte o una centrifuga..a voi la scelta :D

Tiramisù Fragoloso

Finalmente si sta avvicinando il periodo in cui si potrà mangiare il mio frutto preferito... le Fragole... mmmm ne vado pazza, ne mangerei a quintalate in qualsiasi modo, in qualsiasi momento e in qualsiasi maniera... 

In questa ricetta ho messo insieme la freschezza delle fragole con la  delicatezza della crema al mascarpone del classico tiramisù, che ho rivisitato un pochino. 

Devo dire che il risultato è stato magnifico anche perchè i miei amici in una sera se ne sono spazzolati via più della metà :)

Ingredienti 

per 4/6 persone:

2 tuorli 

3-4 cucchiai di zucchero 

250 gr di mascarpone 

250 ml di panna fresca 

3 confezioni di pavesini 

latte qb 

½ kg di fragole 

zucchero a velo qb

Procedimento

La prima cosa da fare è lavare per bene le fragole privarle della parte verde e tagliarle a pezzetti.

In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero fino a che non risulta spumoso e poi aggiungere il mascarpone.

A parte montare la panna ben fredda in una terrina di vetro così ci impiegherà di meno, poi incorporarla delicatamente al composto mescolando dal basso verso l'alto.

A questo punto bisogna creare un primo strato di crema sul fondo di una pirofila, poi un secondo di pavesini imbevuti nel latte. Continuare con un altro strato di crema, poi di fragole.

Andare avanti così fino a raggiungere il bordo della pirofila completando con con un'ultimo giro di pavesini, crema e fragole poi spolverizzare con zucchero a velo.

Torta della Nonna

Questa è la inconfondibile Torta, con T maiuscola, di una semplicità unica ma di una bontà che lascia esterrefatti... Non ci sono molte parole per descriverla quando si gusta..lascia proprio senza parole... mmmm che acquolina in bocca che mi viene... Farò riferimento ai due post delle ricette basi per il ripieno e per l'involucro... Ecco di seguito comunque le dosi e il procedimento riportato...

Ingredienti

Per la Crema

3 tuorli d'uovo
150gr di zucchero
50gr farina
500 ml di latte
la scorza di 1 limone

Per la Frolla

150 gr. burro morbido
100 gr. zucchero
1 uovo
250 gr. farina

pinoli qb
zucchero a velo qb

Procedimento

Iniziamo preparando la Pasta Frolla così avrà il tempo di riposare: bisogna lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo... aggiungere l'uovo ed infine la farina setacciandola.Lavorare la pasta solo fino ad amalgamare bene tutto, non c'è bisogno di lavorarla per molti minuti e poi lasciare riposare in frigorifero coperta dalla pellicola trasparente.

Ora per la Crema Pasticcera. Quindi in un pentolino mettere a bollire il latte con circa metà dello zucchero e la scorza del limone. Nel frattempo, in una ciotola amalgamare i tuorli con lo zucchero rimanente e incorporare la farina setacciandola in modo da non formare dei grumi. Appena il latte bolle, togliere dal fuoco, aggiungerne una parte al composto di prima, mescolare bene e quindi poco alla volta aggiungerlo tutto. A questo punto si rimette tutto nel pentolino, si posa sul fuoco molto basso si mescola in continuazione (meglio con una frusta così toglierà tutti gli eventuali grumi).

Non ci vorrà molto (una ventina di secondi di solito sono sufficienti) poiché la crema è già calda, e togliere dal fuoco quando raggiungerà una consistenza soda. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare prima di utilizzare e, per non creare quella fastidiosa pellicina sulla superficie, coprirla con della pellicola a contatto con la crema.

Mentre aspettiamo che la crema si raffreddi e riposi un pochettino bisogna stendere tre quarti della frolla ricavandone un disco e usarlo come base per foderare una tortiera. Stendere la restante frolla da utilizzare come copertura. Versare la crema sulla base di frolla e poi ricoprire con la seconda pasta frolla stesa. in ultimo, completare con una manciata di pinoli e infornare 30 minuti a 180 gradi.

Prima di servire, spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Cupolone

Questa ricetta l'ho trovata girovagando sul forum di  cookaround. 
E' un dolce molto fresco e rispetto alla ricetta originale io ho apportato alcune modifiche. L'originale diceva di creare una fantastica crema mentre io siccome avevo da smaltire del budino nella dispensa, ho pensato di provare con questo. Di seguito proporrò tutte e due le ricette, ovviamente neanche a dirlo, quella che ho modificato è molto più veloce. Ecco di seguito la ricetta.

Ingredienti

Per la crema:

mezzo litro di latte,

1 uovo intero,

5 cucchiai di zucchero (circa 100 gr),

5 cucchiai di farina (circa 50 gr),

la scorza di un limone.

Ovviamente nella mia ricetta modificata bisogna solo prendere due bustine da 4 porzioni di budino del gusto che preferite (io di solito utilizzo il gianduia, ma viene molto buono anche con il preparato per il cream caramel che ha quel retrogusto vaniglioso che è una delizia), o una busina da 8 :) e un litro di latte.

 

Per l'involucro:

un rotolo farcito alla nocciola,

rum o latte.

Facoltativo: 1 foglietto di colla di pesce (2 gr)

Procedimento

Gratuggiare la scorza di un limone ben lavato ed aggiungerlo in un pentolino insieme al latte e scaldare fino quasi all'ebollizione. Intanto, con una frusta, montare l'uovo con lo zucchero fino a quando non è spumoso e chiaro, poi aggiungere la farina setacciandola e continuare a mescolare con la frusta.

Sciogliere nella crema un foglio di colla di pesce prima ammorbidito in acqua fredda, ma non è indispensabile perché la crema raffreddandosi diventerà bella soda.

Coprire il pentolino con della pellicola, ma ogni tanto dare una mescolata per evitare che si formi una crosticina in superficie.

Se avete preso la scorciatoia e decidete di utilizzare la mia modifica saltate tutti i passaggi sopra scritti e seguite le indicazioni classiche per preparare il budino: unite latte e bustina/e portate ad ebollizione e fate bollire per alcuni minuti. A questo punto aggiungere la colla di pesce ben strizzata precedentemente ammollata in acqua fredda.

Foderare con della pellicola una ciotola tonda e poi tagliare il rotolo farcito a fettine di un centimetro circa, rivestire l'interno della ciotola con le fettine, cercando di non lasciare spazi vuoti. Con un pennello bagnare di rum o latte le fettine e versare all'interno della ciotola la crema o il budino precedentemente fatto. Coprire con le altre fettine del rotolo e pennellare di rum o latte anche queste.

Lasciare raffreddare il dolce, poi coprire con la pellicola e mettere in frigo per alcune ore o meglio tutta la notte. All'indomani girarlo su un piatto, e togliere la pellicola.

Eccone un particolare dove ho utilizzato il preparato per il cream caramel:

Rotolo alle Fragole

Questo dolce è tipico di questa stagione, quando la primavera sta per sbocciare e tutti hanno una gran voglia di caldo, sole e relax... Si tratta di una ricetta molto fresca e primaverile: un morbidissimo rotolo di pan di spagna farcito con panna e fragole.
Nel mio blog troverete tantissime ricette con le fragole poichè è il mio frutto preferito e colgo qualsiasi occasione per creare piatti prelibati.
Ecco la ricetta:

Ingredienti 

Per il Pan di Spagna 

4 uova 

sale

120 gr di zucchero

120 gr di farina 

1 bustina di vanillina

latte qb

Per la Farcia

400 ml di panna  

2 cestini di fragole

1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento 

Per prima cosa bisogna lavare, tagliare a pezzetti le fragole e lasciarle in una ciotola. Ora occupiamoci del Pan di Spagna per il rotolo. Dividere gli albumi dai tuorli e montare i primi con le fruste elettriche ed un pizzico di sale. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non risultano chiari. 

Incorporare delicatamente gli albumi al composto mescolando sempre dal basso verso l'alto in modo tale da non smontare i bianchi. Aggiungere quindi la farina setacciandola e la vanillina. Mescolare bene e versare tutto in una placca con carta forno. Formare un rettangolo con l'impasto e controllare che sia dappertutto omogeneo. Quindi cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti fino a quando non è ben dorato.

A questo punto viene il bello; bisogna essere abbastanza veloci, quindi vi conviene preparare in anticipo un canovaccio pulito cosparso di zucchero semolato. Quindi trasferirvi sopra il pan di spagna, togliere la carta forno facendo attenzione che non si rompa, e arrotolare il pan di spagna nel canovaccio.

Mentre lasciamo raffreddare il rotolo nel canovaccio, bisogna montare la panna ben fredda e unirla allo zucchero a velo e alle fragole. A questo punto aprire il rotolo di pan di spagna, spennellarlo con del latte (questo passaggio è facoltativo, ma siccome senza risulterebbe molto asciutto io consiglio di farlo), farcirlo con il composto di panna e fragole, arrotolarlo nuovamente ed adagiarlo sul piatto da portata. Infine completare con tanto zucchero a velo e servire affettato magari accompagnato con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia.

Ecco il particolare: