Zucchine Ripiene

Questa ricetta può essere utilizzata come antipasto, ma anche come secondo piatto se decidete, come di solito capita a me, di prepararne una quantità industriale da soddisfare metà condominio ;)

Il procedimento può essere applicato anche ad altre verdure come le melanzane, le cipolle... e vari sono i ripieni...io adoro quelle col tritato di carne, ma un'alternativa valida può essere anche il prosciutto o la pancetta... Ma vediamo la ricetta.

Ingredienti

5-6 zucchine (se riuscite a trovare quelle grandi è meglio)

450 gr di carne macinata (ma vedete voi in base alle zucchine...io di solito ne prendo anche 500 gr perchè del composto che rimane preparo delle polpette in padella che vengono molto saporite)

3-4 cucchiai di parmigiano 

2-3 uova 

1 spicchio d'aglio (o se preferite dei sapori tritati)

pangrattato

sale

Procedimento

Lavare per bene le zucchine, togliere le estremità e tagliarle a metà per il senso della lunghezza.

Nel frattempo portare ad ebollizione in una pentola dell'acqua salata. Al momento del bollore, immergere le zucchine e farle lessare per una decima di muniti scarsi. Non dovranno risultare molto soffici, si cuoceranno in un secondo momento in forno!!

Quando le zucchine sono arrivate a questa cottura non ultimata, scolarle e aspettare pochi minuti in modo tale da non ustionare le dita, Quindi svuotarle della polpa e adagiarle sulla placca del forno foderata di carta da forno.

A questo punto in una padella con dell'olio  e con uno spicchio d'aglio schiacciato saltare la polpa delle zucchine. Farla insaporire per bene fino a quando si è ammorbidita del tutto. 

Ora in una ciotola bisogna preparare il ripieno: incorporare la carne trita con le uova e mescolare per bene, aggiungere il parmigiano, la polpa delle zucchine (privata dell'aglio) e aggiustare di sale. Se vedete che il composto risulta troppo morbido, aggiungere un pò di pangrattato. Quindi riempire le zucchine con il composto precedentemente preparato. Se vi avanza del composto preparate, come dicevo prima, delle deliziose polpette da fare in padella e vedrete che risulteranno buonissime.

Riempite tutte le zucchine, cospargetele con abbondante pangrattato in modo che a cottura ultimata formino una crosticina invitante, e un giro d'olio. Se non siete a dieta potete sostituire quest'ultimo con dei fiocchetti di burro qua e là. Infine cuocere in fono a 180 gradi per 30 minuti.

Cupolone

Questa ricetta l'ho trovata girovagando sul forum di  cookaround. 
E' un dolce molto fresco e rispetto alla ricetta originale io ho apportato alcune modifiche. L'originale diceva di creare una fantastica crema mentre io siccome avevo da smaltire del budino nella dispensa, ho pensato di provare con questo. Di seguito proporrò tutte e due le ricette, ovviamente neanche a dirlo, quella che ho modificato è molto più veloce. Ecco di seguito la ricetta.

Ingredienti

Per la crema:

mezzo litro di latte,

1 uovo intero,

5 cucchiai di zucchero (circa 100 gr),

5 cucchiai di farina (circa 50 gr),

la scorza di un limone.

Ovviamente nella mia ricetta modificata bisogna solo prendere due bustine da 4 porzioni di budino del gusto che preferite (io di solito utilizzo il gianduia, ma viene molto buono anche con il preparato per il cream caramel che ha quel retrogusto vaniglioso che è una delizia), o una busina da 8 :) e un litro di latte.

 

Per l'involucro:

un rotolo farcito alla nocciola,

rum o latte.

Facoltativo: 1 foglietto di colla di pesce (2 gr)

Procedimento

Gratuggiare la scorza di un limone ben lavato ed aggiungerlo in un pentolino insieme al latte e scaldare fino quasi all'ebollizione. Intanto, con una frusta, montare l'uovo con lo zucchero fino a quando non è spumoso e chiaro, poi aggiungere la farina setacciandola e continuare a mescolare con la frusta.

Sciogliere nella crema un foglio di colla di pesce prima ammorbidito in acqua fredda, ma non è indispensabile perché la crema raffreddandosi diventerà bella soda.

Coprire il pentolino con della pellicola, ma ogni tanto dare una mescolata per evitare che si formi una crosticina in superficie.

Se avete preso la scorciatoia e decidete di utilizzare la mia modifica saltate tutti i passaggi sopra scritti e seguite le indicazioni classiche per preparare il budino: unite latte e bustina/e portate ad ebollizione e fate bollire per alcuni minuti. A questo punto aggiungere la colla di pesce ben strizzata precedentemente ammollata in acqua fredda.

Foderare con della pellicola una ciotola tonda e poi tagliare il rotolo farcito a fettine di un centimetro circa, rivestire l'interno della ciotola con le fettine, cercando di non lasciare spazi vuoti. Con un pennello bagnare di rum o latte le fettine e versare all'interno della ciotola la crema o il budino precedentemente fatto. Coprire con le altre fettine del rotolo e pennellare di rum o latte anche queste.

Lasciare raffreddare il dolce, poi coprire con la pellicola e mettere in frigo per alcune ore o meglio tutta la notte. All'indomani girarlo su un piatto, e togliere la pellicola.

Eccone un particolare dove ho utilizzato il preparato per il cream caramel:

Rotolo alle Fragole

Questo dolce è tipico di questa stagione, quando la primavera sta per sbocciare e tutti hanno una gran voglia di caldo, sole e relax... Si tratta di una ricetta molto fresca e primaverile: un morbidissimo rotolo di pan di spagna farcito con panna e fragole.
Nel mio blog troverete tantissime ricette con le fragole poichè è il mio frutto preferito e colgo qualsiasi occasione per creare piatti prelibati.
Ecco la ricetta:

Ingredienti 

Per il Pan di Spagna 

4 uova 

sale

120 gr di zucchero

120 gr di farina 

1 bustina di vanillina

latte qb

Per la Farcia

400 ml di panna  

2 cestini di fragole

1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento 

Per prima cosa bisogna lavare, tagliare a pezzetti le fragole e lasciarle in una ciotola. Ora occupiamoci del Pan di Spagna per il rotolo. Dividere gli albumi dai tuorli e montare i primi con le fruste elettriche ed un pizzico di sale. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non risultano chiari. 

Incorporare delicatamente gli albumi al composto mescolando sempre dal basso verso l'alto in modo tale da non smontare i bianchi. Aggiungere quindi la farina setacciandola e la vanillina. Mescolare bene e versare tutto in una placca con carta forno. Formare un rettangolo con l'impasto e controllare che sia dappertutto omogeneo. Quindi cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti fino a quando non è ben dorato.

A questo punto viene il bello; bisogna essere abbastanza veloci, quindi vi conviene preparare in anticipo un canovaccio pulito cosparso di zucchero semolato. Quindi trasferirvi sopra il pan di spagna, togliere la carta forno facendo attenzione che non si rompa, e arrotolare il pan di spagna nel canovaccio.

Mentre lasciamo raffreddare il rotolo nel canovaccio, bisogna montare la panna ben fredda e unirla allo zucchero a velo e alle fragole. A questo punto aprire il rotolo di pan di spagna, spennellarlo con del latte (questo passaggio è facoltativo, ma siccome senza risulterebbe molto asciutto io consiglio di farlo), farcirlo con il composto di panna e fragole, arrotolarlo nuovamente ed adagiarlo sul piatto da portata. Infine completare con tanto zucchero a velo e servire affettato magari accompagnato con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia.

Ecco il particolare: